Vinification

Les vendanges débutent généralement vers le 15 août pour les vignes de blanc (chardonnay, muscat petits grains ) pour se terminer fin septembre par les cépages plus tardifs (mourvèdre, muscat d'alexandrie)

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Chaque cépage est vinifié séparemment , de façon traditionnelle pour les rouges : - la vendange est eggrappée puis mise en cuve. La cuvaison peut aller de 4 jours à 3 semaines selon les cépages. Cette macération permet d'extraire les arômes, le fruit, les tanins du raisin. Après cette étape la cuve est coulée (extraction du jus) avant le pressurage de la vendange, ainsi nous séparons le jus de coule du jus de presse.

Les blancs et les rosés sont pressurés immédiatement après la cueillette, pour preserver au mieux les baies de toute oxydation. Lors de la fermentation un suivi des températures est mis en place pour permettre une meilleure extraction des arômes.

Les Muscats qui entrent dans l'élaboration des Vins Doux sont préssurés ,mis en cuve sous contrôle des températures, avant une mise en bouteille précoce dés octobre pour conserver tous les arômes de raisin frais qui caracterisent si bien notre Muscat.

Les Grenache Blancs sont préssurés avant la fermentation alors que les Grenache Noir sont vinifiés comme les vins rouges avant le veillissement.


Pourquoi nos vins sont ils DOUX et NATURELS ?

DOUX car les sucres contenus naturellement dans le raisin ne subissent qu'une fermentation partielle grâce au mutage ( procédé inventé en 1285 qui consiste à ajouter de l'alcool neutre en cours de fermentation pour bloquer l'action des levures)

NATURELS puisqu'aucun produit ne peut leur être ajouté pour les aromatiser.

Après les vinifications commence la période des assemblages, les dégustations se font de façon collégiale, en présence des vignerons MICHEL,PIERRE,ALAIN et d' ISABELLE l'oenologue. Quand les différentes cuvées sont définies les VINS DE PAYS sont mis en bouteille ainsi que le MUSCAT DE RIVESALTES.

Les COTES DU ROUSSILLON sont élevés soit en cuve, soit en fûts ( vieillissement de 8 mois) Les RIVESALTES AMBRE et TUILE sont mis en fûts de chêne français et dans des demi-muids ayant appartenus à l'arrière arrière grand-père PIERRE GUITARD. Leur vieillissement n'est pas limité dans le temps.